Ciorba rădăuțeană este un preparat tradițional din Bucovina, renumit pentru gustul său unic, cremos și aromat. Aceasta se distinge prin faptul că este o ciorbă pe bază de carne de pui sau de curcan, cu un amestec de smântână și ou, care o face foarte gustoasă și consistentă. Dacă vrei să prepari o ciorbă rădăuțeană autentică și delicioasă, este esențial să cunoști câteva trucuri care o vor face să iasă perfect de fiecare dată.
Ce face ciorba rădăuțeană specială?
Ciorba rădăuțeană este apreciată nu doar pentru gustul său bogat, dar și pentru faptul că poate fi adaptată în funcție de preferințele fiecăruia. Această ciorbă poate fi mai acrișoară sau mai delicată, în funcție de cantitatea de oțet sau zeamă de lămâie pe care o adaugi, iar smântâna o face cremoasă și foarte savuroasă. Carnea de pui sau curcan este fragedă și oferă un gust subtil care se îmbină perfect cu legumele și condimentele. Dar, pentru a obține o ciorbă rădăuțeană deosebită, secretul este în alegerea ingredientelor și în modul de preparare.
Ingrediente necesare pentru ciorba rădăuțeană
Pentru a prepara o ciorbă rădăuțeană autentică, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 pui sau 1/2 pui și 1/2 curcan (aproximativ 1,5 kg)
- 2 morcovi
- 1 ceapă
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1/2 țelină
- 2 căței de usturoi
- 1 litru de supă de pui sau apă
- 200 ml smântână pentru gătit
- 2 ouă
- 2-3 linguri de oțet sau zeamă de lămâie (după gust)
- Sare și piper
- Frunze de pătrunjel pentru decor
Pași pentru prepararea ciorbei rădăuțene
- Pregătirea cărnii: Spală bine puiul sau curcanul și pune-l la fiert într-o oală mare cu apă rece. După ce a început să fiarbă, îndepărtează spuma formată pentru a obține un bulion limpede. Lasă carnea să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră sau până când devine fragedă.
- Legumele: Curăță și taie morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și ceapa în bucăți mari. Adaugă-le în oală, alături de carne, și lasă-le să fiarbă timp de 30-40 de minute. La final, scoate legumele și carnea din oală.
- Prepararea supei: După ce ai scos legumele și carnea, strecoară supa pentru a obține un lichid limpede. Pune supa la fiert din nou, adăugând sare și piper după gust. În paralel, desface ouăle într-un bol, bate-le ușor cu un tel și adaugă smântâna. Amestecă bine pentru a obține o compoziție omogenă.
- Legarea ciorbei: Ia un polonic de supă fierbinte și adaugă-l treptat în amestecul de ouă și smântână, pentru a-l tempera. Apoi, toarnă acest amestec în oală, amestecând continuu pentru a evita coagularea ouălor. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic încă 10 minute.
- Asezonarea: La final, adaugă oțetul sau zeama de lămâie, în funcție de cât de acru dorești să fie gustul. Gustă și ajustează cu sare și piper. Dacă vrei o ciorbă mai picantă, poți adăuga și câțiva căței de usturoi pisat.
- Servirea: Ciorba rădăuțeană se servește caldă, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat. Poți adăuga, de asemenea, o linguriță de smântână pentru un gust mai cremos.
Secrete pentru o ciorbă rădăuțeană reușită
- Carnea: Este important să folosești carne de pui sau curcan de calitate, care să fie fragedă și să fiarbă bine. Poți adăuga și oase pentru a obține un bulion mai gustos și mai bogat.
- Temperarea ouălor: Când adaugi amestecul de ouă și smântână în supă, este important să-l temperi cu supă fierbinte pentru a preveni coagularea acestora. Astfel, vei obține o ciorbă cu o textură cremoasă.
- Acruimea: Oțetul sau zeama de lămâie trebuie adăugate treptat, pentru a ajusta gustul ciorbei la preferințele tale. Unele persoane preferă o ciorbă mai acră, altele mai delicată, așa că este important să reglezi acest ingredient.
Concluzie
Ciorba rădăuțeană este un preparat tradițional și savuros, care, odată preparat cu atenție, poate aduce un gust de neuitat la masa ta. Cu ingrediente simple, dar alese cu grijă, și cu câteva trucuri de preparare, vei obține o ciorbă delicioasă și cremoasă, perfectă pentru orice ocazie.
